Il "Bra" è il formaggio più comune, prodotto con latte vaccino ed eventuali piccole aggiunte di latte ovino e caprino, si presenta in forme cilindriche con facce piane del peso di 6 –- 8 kg. Si propone in due versioni, che presuppongono tecniche di lavorazione diverse.
Il "Bra tenero", usato come formaggio da tavola, viene salato in salamoia per due giorni e stagionato per almeno due mesi.
Il "Bra duro"”, usato da tavola e da grattugia, viene salato a secco per una settimana e stagionato per 6 mesi.

La "Toma piemontese" è un formaggio semicotto, prodotto con latte vaccino, lasciato riposare, dopo la mungitura, per una giornata e, quindi, fatto coagulare oltre i 30 gradi. Cagliato e più volte riscaldato sino a una completa sgranatura, viene salato in salamoia per un giorno e stagionato per almeno due mesi.

Il "Raschera" è un formaggio semigrasso, pressato in forme cilindriche o quadrate di grande pezzatura –- diametro di 40 cm, con la pasta color bianco avorio con piccolissime occhiature sparse ed irregolari.