I nostri montanari impararono a coltivarle, le nostre massaie a cucinarle e le patate divennero l'ingrediente base per molti piatti della cucina "povera" di montagna: fritte in burro, olio o strutto, bollite e accompagnate da tome fresche o 'ajolì” profumato….

Ad Entracque, è stato costituito un Consorzio per valorizzare e promuovere la coltura della patata, qui un tempo particolarmente diffusa ed oggi in ripresa dopo un periodo di flessione.

Esiste inoltre il Consorzio di tutela e valorizzazione della patata della Bisalta.